老北京小吃：炒疙瘩怎么做最正宗

发布日期：2021-01-26 栏目：小吃大全阅读：1

　　老北京小吃—炒疙瘩

炒疙瘩，疙瘩

　　主料：

　　面粉500g、玉米面150g、黄瓜2根、胡萝卜2根、猪肉100g

　　辅料：

　　葱少许、生抽、盐、醋适量、蒜末2-3瓣、香油一小勺

　　1. 和面，(考虑到健康，添加了玉米面，如果不喜欢玉米面的口感，可以不放)我用的比例是白面：玉米面是3:1，面和到筋道偏硬就可以，将面团擀成5-6毫米厚的面片，用刀切成条，然后改刀成小指甲盖大小的疙瘩，随切随布上面粉，防止疙瘩粘连在一起

　　2. 水开后，下锅煮疙瘩(可预先在锅中放几滴油和少许盐，防止疙瘩粘连)

　　3. 将疙瘩捞出，过两遍凉水，沥干水分，并用少许花生油拌匀，放在一边备用

　　4. 胡萝卜，黄瓜，猪肉切丁(如果家里有青豆，放一些进去口感更好)，猪肉切好后放入少许淀粉，生抽，香油，抓匀备用

　　5. 锅里放入少许油烧热，葱花炝锅，放入猪肉翻炒至8成熟，加入胡萝卜翻炒一会儿，最后加入黄瓜，加盐和生抽，翻炒1分钟后，加入疙瘩翻炒2分钟，最后加入蒜末和少许醋(根据个人口味)，炒匀立即关火出锅