初春是食用小白菜的最佳季节。因为冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐旱能力。所以这个季节的小白菜更有营养，食用起来软嫩可口，清香鲜美，带有甜味儿。小白菜所含营养价值成分与大白菜近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量几乎等于白菜含量的2～3倍。是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。它还具有缓解精神紧张的功能保持平静心态的作用，可保持血管弹性、润泽皮肤、延缓衰老、防癌抗癌、通肠利胃。所以春天做一份小白菜粉丝丸子汤是一份对家人和自己的绝佳选择。家常菜最让你心动的就是用料平常，但做出的却是“自己家”的味道。
小白菜粉丝氽丸子
主料：小白菜500克，猪肉馅200克，粉丝50克。
辅料：葱花姜末适量，鸡蛋1个，淀粉3勺。
小白菜粉丝氽丸子的做法
1．小白菜一把，摘好冲洗干净。如果太长可以中间断一刀，很短很小的就不用了。
2．剁一些葱、姜末。
3．将葱、姜末放入猪肉馅，加盐、五香粉、味精和少许生抽。喜欢胡椒粉的再加些胡椒粉。
4．向一个方向搅拌。加两勺淀粉，打入一个鸡蛋，再加少许水。
5．继续搅拌，直到上筋（也可以用打蛋器的搅面钩搅打）。
6．锅里加水烧开。加盐和胡椒粉。再加几片葱姜片。
7．用小勺将拌好的肉馅挖成丸子，一个个放入汤锅。
8．煮开一会，撇去浮沫。下入小白菜。
9．再下入粉丝。
10．再次烧开，加味精和香油即可。
小白菜的营养价值
小白菜别名菘、松菜、夏菘、青菜、白菜、油菜、油白菜、江门白菜。为十字花科一年或二年生草本植物青菜的幼株或茎叶植株矮小，茎短。叶片呈椭圆形、长卵形、近圆形等，叶面较光，颜色呈淡绿色或深绿色。叶柄肥厚，围
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