古法马拉糕的做法

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　　古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

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　　马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

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　　马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

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　　由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

　　马拉糕的另一种美味做法

　　1. 蛋3个 ，糖75g ，盐2g 轻微打发至较多粗泡沫，开始发白，略蓬松。

　　这一步如果不打发，成品会比较结实，失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度，过度打发会使成品组织过于松散。所以，适度，就是最好的。见下图。

　　2. 蛋液中加入奶油100g (推荐用法国总统、铁塔)或浓稠的酸奶100g(比奶油清爽，但是奶味会没有使用奶油的浓郁)，拌匀之后如下图。

　　3. 低粉100g ，吉士粉15g，奶粉18g，无铝泡打粉10g，芝士粉1小勺(也可不加，对风味略有影响)混合过筛，分2-3次倒入蛋奶糊，蛋抽拌匀。

　　拌至无干粉颗粒状

　　4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油，否则成品风味大打折扣，这是home made和外面买的重要区别啦，原料的档次哦)，当然你可以使用没有特殊气味的植物油，比如玉米油，不要用橄榄油花生油哦。

　　5. 用蛋抽拌匀，如图，面糊非常柔润细腻，略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干，或者琥珀核桃仁。

　　6. 放入涂过油的模具，6-7分满即可。如果不涂油的话，蒸好之后脱不出来，请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满，你将收获一个爆炸头。

　　7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好，静置1小时。

　　烧开水之后开蒸，25分钟左右取出。香喷喷，热腾腾，蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

　　切片，配上酸奶、水果或者清茶一杯，都是不同的惬意。如果一时未享用完，可以密封冰冻起来，保存1周也不失美味。

　　马拉糕的另一种美味做法

　　1. 蛋3个 ，糖75g ，盐2g 轻微打发至较多粗泡沫，开始发白，略蓬松。

　　这一步如果不打发，成品会比较结实，失去蓬松轻盈。但是无需打发至做蛋糕的程度，过度打发会使成品组织过于松散。所以，适度，就是最好的。见下图。

　　2. 蛋液中加入奶油100g (推荐用法国总统、铁塔)或浓稠的酸奶100g(比奶油清爽，但是奶味会没有使用奶油的浓郁)，拌匀之后如下图。

　　3. 低粉100g ，吉士粉15g，奶粉18g，无铝泡打粉10g，芝士粉1小勺(也可不加，对风味略有影响)混合过筛，分2-3次倒入蛋奶糊，蛋抽拌匀。

　　拌至无干粉颗粒状

　　4. 加入事先融化的黄油35g (使用品质好的发酵无盐黄油，否则成品风味大打折扣，这是home made和外面买的重要区别啦，原料的档次哦)，当然你可以使用没有特殊气味的植物油，比如玉米油，不要用橄榄油花生油哦。

　　5. 用蛋抽拌匀，如图，面糊非常柔润细腻，略带轻盈。可以根据个人口味再加入提子干、蓝莓干、蔓越莓干，或者琥珀核桃仁。

　　6. 放入涂过油的模具，6-7分满即可。如果不涂油的话，蒸好之后脱不出来，请准备勺子直接挖着吃哈。如果装太满，你将收获一个爆炸头。

　　7. 包上保鲜膜或者放在没有加热的蒸笼里面盖好，静置1小时。

　　烧开水之后开蒸，25分钟左右取出。香喷喷，热腾腾，蓬松而香浓。软软的如同妈妈一样温柔。

　　切片，配上酸奶、水果或者清茶一杯，都是不同的惬意。如果一时未享用完，可以密封冰冻起来，保存1周也不失美味。

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