南瓜戚风卷做法带图----老南瓜变洋气甜品

南瓜，戚风卷

　　主料:

　　蛋黄糊：蛋黄4个,细砂糖20g,盐一点点,色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g,低粉80g

　　辅料

　　蛋白糊：蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴

　　其它：奶香南瓜馅200克

红曲戚风卷的做法

　　南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。

　　自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。

　　更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。

　　这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。

　　小舅舅一家原先在城里有房子，他想得太明白了，卖了城里的小房子，回农村盖个大别墅，两夫妻一人一辆车回城里上班，我们这个城市小，即便是从乡下回城市，如果不堵车的时间，单趟车程仅20~30分钟而已，比起大城市里已然很幸福。如今他们在家旁边的竹林里种了很多菜，时不时开着车给我们拎一大麻袋菜来，真是感动。

　　这个大南瓜躺了有好几天，而这个南瓜戚风卷亦是一直想做的，这南瓜颜色漂亮，纤维少，而且味道特别甜，就连那蒸出来的汁水也超级好味~

　　方子是随随鱼的，我略有修改，在此谢过美妞!

　　#九阳烘焙剧场#【南瓜戚风卷】——老南瓜变洋气甜品的做法步骤

　　1. 用料(28*28方烤盘一盘)：

　　蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖20g，盐一点点，色拉油35g，南瓜汁(或水)20克，南瓜泥80g，低粉80g

　　蛋白糊：蛋白4个，细砂糖40g，白醋几滴

　　其它：奶香南瓜馅200~300克

　　注：这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的，我的南瓜泥挤的比较干，所以需要添加水量，如果南瓜泥比较湿，不加也可以。

　　2. 南瓜去皮切成薄片，用微波炉或蒸锅蒸熟，沥水，再压成泥，最好过个筛，这样会比较细腻。

　　3. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白需放在无水无油的干净盆中。

　　4. 2色拉油、水及糖混合后搅拌均匀。

　　5. 加入原味南瓜泥拌匀。

　　6. 搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。

　　7. 抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌)。

　　8. 倒入蛋黄。

　　9. 手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来，但是蛋黄最后加入会更细腻，不会有产生颗粒)。

　　10. 蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖，打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。

　　11. 取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊，用橡皮刮刀切拌均匀。

　　12. 然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中。

　　13. 继续切拌均匀。www.cmbaotang.com

　　14. 将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出，面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大气泡。

　　15. 放入180℃预热好的烤箱内，中层，18分钟。

　　16. 取出后放在烤网上，表面盖一张干净的油纸，放凉。

　　17. 桌上蛋糕卷烤面朝下，撕去油纸，涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)。

　　18. 用擀面棍协助卷起，卷起后用油纸包好，冷藏成型。

　　19. 将提前做好的奶香南瓜泥装入裱花袋中。

　　20. 去除油纸，表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。

　　小贴士

　　◎南瓜本来有点甜度，可根据喜好添加白糖;蒸好的南瓜尽量挤干水份，以便减少制作的时间，如果不用裱花头装饰表面，有纤维也无所谓，但是如果需要进行表面装饰，则必须细腻，没有料理机的话，后期用滤网过筛也可以。