台式凤梨酥的图解做法大全

　　

台式凤梨酥做法一：

主料馅的用料：去皮冬瓜(900克) 去皮菠萝 (450克) 细砂糖 (60克) 麦芽糖 (60克)

　　调料酥皮的用料：低筋面粉(90克) 全脂奶粉 (35克) 黄油 (75克) 蛋液 (25克) 糖粉 (20克) 盐 (1/4小勺) 厨具电烤箱

　　“凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。”

　　将冬瓜去皮去籽切成丁。

　　煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状。

　　捞起用纱布挤去水分。

　　挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。

　　菠萝去皮，用盐水浸泡10分钟，切成小丁备用。

　　将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉。

　　不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化。

　　糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒。

　　炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就可以了。

　　开始制作外皮，准备把黄油、糖粉。

　　将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发。再分三次加入共25克鸡蛋液。继续打至蓬松状。

　　将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中。

　　用刮刀拌匀成面团。

　　将面团和馅料按2:3的比例称重，酥皮12克凤梨馅18克分好。

　　用手把面团压扁，放上凤梨馅。

　　用大拇指推动酥皮，包裹住馅料。

　　把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　烤箱上下火温度180度预热，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤20分钟。

　　烤到表面金黄即可。取出来冷却以后即可脱模。

　　小窍门：

　　1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些馅，几次后就可以多放馅了。 2、冬瓜要挤干水分，避免做好的馅里有冬瓜味。 3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好。

台式凤梨酥做法二

　　主料菠萝果肉 (600g) 冬瓜 (1000g) 鲜榨柠檬汁 (半个量) 盐 (1/2小勺) 黄冰糖 (200g) 麦芽糖 (100g)

调料无盐黄油 (150g) 低筋面粉 (300g) 鸡蛋 (1/2个) 糖粉 (50g) 奶粉 (25g) 小苏打 (1/2小勺) 牛奶 (25g) 厨具电烤箱、煮锅

　　“凤梨酥——驰名中外的台式小酥点。自己在家做，却也不是什么难事，关键胜在真材实料，安全放心——我会使用很多的菠萝果肉和冬瓜搭配熬煮馅料，不会有香精色素防腐剂的困扰;还可以自己控制外皮的配方和厚度，调整出适合自己的风味，结果就是自家的产品也许“卖相”稍逊，“口味”却是独一无二、无人能比。 这款凤梨酥结合了几个配方，融合了我个人的理解，外皮香酥化渣，内馅甜美柔韧，入口香甜，口感丰富，吮指留香…… 现下正是菠萝大量上市的季节，不妨抽空一试——”

　　菠萝取果肉切成小丁;

　　冬瓜去皮、瓤，切成小丁;

　　将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

　　果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

　　先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

　　在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀;

　　用打蛋器打至膨松顺滑;

　　分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次;

　　鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;

　　打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

　　一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

　　下手，抓捏成均匀的面团;

　　凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用;

　　、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个;饼干模我用了30g，有点儿大，可以在小一些)，按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比——我的经验：2:3的比例皮薄馅大，是个标准，但是不好操作;3:2的比例，皮厚馅少，适合喜欢吃皮的人;我喜欢的比例是1:1，皮馅相当，容易操作，而且适合我家的口味)

　　将面皮拍圆，放上馅心;

　　右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上;

　　用虎口收紧收口;

　　收口朝上，放进模具，并轻轻压平;

　　大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀)，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会非常平整;

　　如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样;

　　如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是;一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流;

　　最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了!

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