双皮，蛋散
双皮蛋散的简介：
旧时候，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了，当其他人来穷人家拜年时，穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们，大家都感觉很新奇，品尝之下：“噢，那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做，请问这个叫什么名字?”穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。” 后来人们把小方块改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方块中间下一刀，卷起做成麻花似的更加好看。
双皮蛋散的食材：
主料：南乳味蛋散皮500g 蒜香味蛋散皮500g
辅料：花生油适量
双皮蛋散的做法图解步骤：
1.从市场上买回来两种口味的蛋散皮，有蒜香味的，有南乳味的。
2.取一碟蛋散皮，对折，然后用剪刀煎上3刀，形成4条带。
3.取两片蛋散皮，重叠在一起。
4.将蛋散皮的两端往中间(第二条裂缝)穿过，然后两头拉一拉，形成漂亮的蝴蝶状花纹。
5.将穿好的蛋散装到带子里(防止风干，干裂)。
6.锅里加入适量的花生油，烧热后加入蛋散，中火慢炸。
7.蛋散变硬，颜色转为金黄色即可捞起，大概需要1分钟左右。
8.放凉后装到容器里密封保存，过年送礼或者自己吃。
慈母煲汤网小贴士：
单皮蛋散比较薄，双皮蛋散厚度适中，是最理想的。
注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。
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