导读:香菇,烧麦 主料:猪肉 200克,虾仁 50克,香菇 50克,面粉 400克,澄粉 200克,葱 适量,盐 适量,胡椒粉 适量,味精 适量,麻油 适量,料酒 适量,姜 适量 制作步骤: 1、虾处理干净,只
香菇,烧麦
主料:猪肉 200克,虾仁 50克,香菇 50克,面粉 400克,澄粉 200克,葱 适量,盐 适量,胡椒粉 适量,味精 适量,麻油 适量,料酒 适量,姜 适量
制作步骤:
1、虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用。
2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味精、麻油。
3、然后分次加入水,顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状。
4、面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮,边浇沸水边搅拌。
5、和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。
6、将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂。
7、把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。
8、可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观。
9、面皮叠放时要加少许面粉避免粘连。
10、取适量馅放在烧卖皮中间。
11、左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧。
12、点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可,蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。
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