民谚：夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤。绿豆糖水是夏天最经典的消暑饮料，绿豆具有很高的药用价值，所含的蛋白质几乎是粳米的3倍，李时珍称之“济世之食谷，菜中佳品”。夏天喝绿豆汤可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、烦渴等症，干燥季节则不宜常饮。古书《农桑通决》上记：“北方用最多，为粥、为饭、为饵、为炙、为粉、为面、济世之良谷也，南方间种之。”可见绿豆是北方日常食物。古人用绿豆作药物使用，《孙公谈荟》记日：“一家煮豆，香味四达，患病者闻其气辄愈，其说近奇。”据《湘山野录》介绍，绿豆还是宋朝的皇帝从印度等地引进的，可见那时就重视开放政策了。书上说：“真宗闻占城稻耐旱，西天绿豆子多而粒大，谴使以珍货求其种，得绿豆二石，然则绿豆至宋而始重，如宋真宗之念稼樯”。我们能吃到绿豆，是沾了这位皇帝的光了。
绿豆性凉、味甘，具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃等养生保健的功效，民间一直有喝绿豆汤消暑的习俗。
海底椰绿豆汤
材料：湿性海底椰、绿豆、冰糖；
海底椰绿豆汤的做法
1、绿豆漂洗几道，用清水浸泡一小时左右（夏天可以中途换一次水）；
2、湿性海底椰（沃尔玛有售）解冻，洗净，切成小块；
3、浸泡好的绿豆倒掉浸泡的水，放入电饭煲，加足量的水，加入海底椰，炖煮四十分钟左右（根据自家锅具决定炖煮的时间），至绿豆开花，关火，放入适量的冰糖，搅拌均匀，微热后即可食用，冷藏更佳。
夏天冷藏后食用，爽口爽心过苦夏。
海底椰的别名：复椰子、海底椰，其并非生于海底，而是棕榈科植物，是塞舌尔普拉兰岛及库瑞岛的一种特有棕榈，有滋阴润肺、除燥清热、润肺止咳等作用。海底椰因为是外来品种，在中国传统的中草药文献中几乎没有它的资料。这款绿豆汤，海底椰可以弃之不用，营养已经融解在汤里
绿豆的营养价值
豆类品种繁多，每种豆子含有的营养成分都不同,也都有不同的功用，下面我们将介绿豆的营养价值：绿豆的蛋白质含量比较高，约为10％。20％，比面粉和小米的含量高出2—3倍；氨基酸的含量也比较高
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