竹蔗马蹄羊肉煲的做法

羊肉是冬天里的宝----竹蔗马蹄羊肉煲

前几天真冷啊，天还阴阴的，天一冷除了火锅就想着吃羊肉了，在广东这地吃羊肉的日子不是特别多。

说到很多人总问羊肉怎么吃才不膻？羊痴们一准跳出来说：羊肉不膻吃什么劲？咱吃的就是那点膻！　哎～哎～，这个萝卜青菜各有所爱，谁也别强求谁喜欢什么哈，有人就想吃羊肉，去掉点膻味更为大众所接受啊～

平时白萝卜羊肉煲吃得比较多，这次的羊肉煲里加的是平时常拿来煮竹蔗茅根水喝的竹蔗，马蹄和胡萝卜，放这些是为了平衡下羊肉的燥热气，比较合适广东这样天气条件，还有吃羊肉容易上火体质比较热性的朋友都可以试试。

竹蔗马蹄羊肉煲

原料：羊肉2斤多（我买的是小半个羊腿，买到好羊腩也不错），马蹄（要去皮）十来个，竹蔗（去膻的大功臣）两三节，胡萝卜两大根，还有青蒜两根。

竹蔗马蹄羊肉煲的做法

1．羊肉洗净先飞水（水里放点姜片和黄酒），洗干净所有血沫，真的好多血沫的。

2．洗干净的羊肉用干锅（不用放一滴油因为羊腿挺油的）将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽，

3．将竹蔗对半剖开，铺在煲底。

4．炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱（基本不辣）再炒匀包裹住羊肉。

5．将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉。

6．加黄酒，一块生姜。

7．加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块，

8．马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。

9．加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。

10．加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道。

11．再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅。

好吃噢，买了四十多块钱羊肉，中午一顿扫光光，汤都没剩一滴啊，最后的某孩直接把饭倒进去扒拉啦。

羊肉吃完确实身上暖笠笠，中午吃完，下午有人夸张要脱衣服了　，据说明天起又要再次降温，不妨来一煲吃吃撒。

特别提示：

竹蔗：是一种绿皮甘蔗，但不是我们小时候当水果吃的那种绿皮甘蔗，这个皮相当硬，啃不动的，广东人多半拿来煮水煲汤喝，可见这里　　　　放入竹蔗去羊肉膻气是跟香港电视台的美食栏目学的，很好，若是买不到竹蔗，可以换成其他品种的甘蔗。

胡萝卜最后半小时或四十分钟再放，太早放最后魂都找不着了。

广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱，也是一种豆酱，我用的是蚕豆酱，市面上也有各种豆酱，但无非两种：黄豆酱或是蚕豆酱，或黄豆辣酱，豆瓣辣酱，这都根据自己的喜好替换。

将竹蔗铺在煲底，除了取其去膻、清甜作用外，还可以防止羊肉皮沾锅底，一举三得噢。