导读: 红油酸菜鱼的做法 酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川
红油酸菜鱼的做法
酸菜鱼分两种,一种是红汤酸菜鱼,一种是奶汤酸菜鱼。主要的区别一个用的是油豆瓣,另一个用的是剁椒。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉,先上个红汤的,有机会再上奶
食材配方
主料:
草鱼、700g酸菜、500g辅料:
红油豆瓣、2勺葱、30g黑芝麻、50g花椒粒、50g红朝天椒、20g花椒面、30g红辣椒面、30g胡椒粉、20g姜、30g蒜末、30g详细做法步骤
1、将草鱼洗将去内脏去鳞。剔骨出净肉。将鱼肉切成大片。放入盐、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量,抓匀上浆。静置十至二十分钟。
2、一部分葱姜蒜切成末炝锅用
3、郫县红油豆瓣。
4、将另一部分葱姜切成丝
5、锅内放油,先放入花椒炸出香味。然后放入葱姜蒜末,最后放入红辣椒。
6、放入豆瓣酱
7、小火炒出红油。
8、加水放入酸菜煮至开锅,加入少量胡椒粉和味精。
9、将酸菜捞出,铺在碗底。
10、逐片滑入已经浆好的鱼片。至开锅。倒入碗内。
11、将葱姜丝、红辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。
12、锅内坐色拉油,兑入少量香油,烧至七成热,浇在菜上即可。
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