老北京京酱肉丝的做法
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。
食材配方
主料:
猪里脊、300g大葱、100g辅料:
甜面酱、50g黄酱、50g糖、5g料酒、1大勺香油、适量 、详细做法步骤
1、主料 猪里脊 大葱。
2、猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3、甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。
4、上蒸锅蒸20分钟。
5、将葱切成细丝后铺在盘中。
6、锅中放油烧至5成热。
7、下入肉丝滑散。
8、炒至肉丝发白捞出控干油。
9、锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒
10、下入滑好的肉丝。
11、大火快速将肉丝炒匀。
12、将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
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