导读: 蟠龙茄子的做法 我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素
蟠龙茄子的做法
我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以
食材配方
主料:
茄子、500g肉末、100g辅料:
葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量泡椒、适量料酒、适量五香粉、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量郫县豆瓣、适量辣豆豉、适量详细做法步骤
1、准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)
2、碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
3、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)
4、锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟)
5、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂
6、将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀
7、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀
8、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀
9、成品来了
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