酸菜猪肉炖粉条怎么做

　　酸菜猪肉炖粉条是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

　　主料

　　油炸花生米150g

　　红薯粉150g

　　五花肉100g

　　大白菜200g

　　辅料：油(适量)、盐(适量)、青红椒(适量)、生抽(适量)、花椒(适量)、东北大葱(适量)

　　烹制方法

　　食谱一：

　　原料：

　　带皮的五花肉500克，粉条100克(要红苕粉丝最好)，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。

　　做法：

　　1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

　　2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。

　　3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

　　食谱二：

　　材料：

　　四川酸菜一包，带皮五花肉450克，粉条或红苕粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。

　　做法：

　　1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。

　　2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。

　　3、吃的时候可以附上作料占着吃。作料为：海椒、花椒、麻油、大蒜。

　　食谱三：

　　材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克) 苕粉(50克)

　　辅料：四川酸菜(100克)

　　调料：植物油(30克) 花椒粉(3克) 八角(3克) 大葱(5克) 姜(5克) 盐(3克) 鸡精(1克)

　　云南小米椒(15克)

　　制作工艺

　　1. 五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用;

　　2. 粉条用水泡软;

　　3. 酸菜切细丝;

　　4. 锅里加油烧热，放入花椒、小米椒、大料先爆香;

　　5. 放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味;

　　6. 加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖熟

　　7. 起锅时放点鸡精即可。

　　食谱四：

　　菜谱配料：

　　猪肉(最好是五花肉)，粉条，大白菜半棵，八角一颗，桂皮小块，冰糖一小块，盐，酱油，料酒，姜，葱段，海椒。

　　制作方法：

　　1.猪肉切块、飞水去血沫，下料酒，姜两片，花椒，海椒，葱段少许，开大火至沸，放冰糖，盐和酱油，转小火炖一个钟头左右，中间要记得加水;

　　2.下切好的白菜和粉丝，小火再炖15分钟，猪肉炖粉条就好了，出锅前可以随个人喜好放余下的葱。

　　烹调技巧：

　　冰糖不能放多，否则白菜会变酸;炖肉的时间随个人喜好灵活掌握，如果五花肉较肥，就多炖一会。

　　食谱五：

　　美食原料：

　　主料：五花肉2斤 粉条1小把 干香菇3朵 笋(随意) 大葱1根 姜1小块 大蒜2瓣 草果1颗 香叶2片 八角2个 桂皮1小块 海椒50克

　　调料：料酒4汤匙(60ml) 生抽4汤匙(60ml) 老抽3汤匙(45ml) 糖1茶匙(5克) 盐1茶匙(5克)

　　制作方法：

　　1)将粉条用40度左右的温水泡软。香菇也用温水泡软。笋切成片。

　　2)把五花肉切成3cm见方的块。大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

　　3)汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

　　4)锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，海椒，花椒、八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

　　5)倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

　　6)放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

　　美味贴士：

　　这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

　　做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

　　粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

　　在步骤(5)中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

　　工艺提示

　　1. 这个菜是炖的时间长些才好吃。

　　2. 如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。