减脂版提拉米苏的做法

　　提拉米苏

　　(18cm慕斯蛋糕圈一个，剩余的可以放进杯子食用)

　　材料及做法

　　第一步——杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)

　　材料：

　　全蛋3个，杏仁粉100g，糖粉80g，低筋面粉25g，无糖可可粉10g，小苏打1/2小勺)，

　　蛋清3个，细砂糖20g

　　黄油20g

　　做法：

　　1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;

　　2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用;

　　3、黄油入微波炉，高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);

　　4、全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;

　　5、筛入所有粉类‘

　　6、换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊;

　　7、蛋白3个，分三次加入细砂糖;

　　8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);

　　9、取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中;

　　10、轻柔迅速切拌均匀;

　　11、将步骤10倒回蛋白霜中;

　　12、轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀(步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题)

　　13、将蛋糕面糊倒入烤盘;

　　14、用刮板刮平;

　　15、放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟;

　　16、取出置网架上晾凉，备用。

　　第二步——咖啡酒糖液

　　材料：

　　清水90ml，白糖60g，速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可，但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉)，咖啡利口酒1大勺

　　做法：

　　1、清水加白糖一起入锅，加热至沸腾;

　　2、关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉;

　　3、冷却至室温后，加入咖啡酒;

　　4、搅拌均匀，备用。

　　第三步——马斯卡彭尼奶酪糊

　　材料：

　　马斯卡彭尼奶酪500g，蛋黄106g，细砂糖60g，牛奶67g，吉利丁片1片+1/3片，

　　做法：

　　1、奶酪提前从冰箱中取出，软化至室温;

　　2、吉利丁片用冰水浸泡至软;

　　3、蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗;

　　4、立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发;

　　5、打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水;

　　6、加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化;

　　7、加入软化的奶酪;

　　8、用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑。

　　第四步——意式蛋白霜

　　材料：

　　蛋白100g，清水18g，细砂糖80g

　　做法：

　　1、蛋白入大碗，用电动打蛋器打发;

　　2、打至起泡即可;

　　3、细砂糖加清水入锅，不要搅拌，小火慢慢加热;

　　4、加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变)

　　5、将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发(自己拍照，没法表现，比划比划);

　　6、打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头。即可。

　　第五步——混合馅料

　　1、取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中，轻轻切拌均匀;

　　2、将1倒回意式蛋白霜中;

　　3、轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊。

　　第六步——完成蛋糕

　　1、用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈;

　　2、将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷;

　　3、倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处;再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上;

　　4、在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷;

　　5、再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平;注意不要全满，稍微留点空间;

　　6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜;

　　7、脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂;

　　8、脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可。

　　小贴士：

　　1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了。

　　2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖。