萨其玛做法（酥松形）

　　材料：

　　面条材料：(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的，面团发酵好后,操作时要分两次操作)

　　A：高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克

　　B：泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克、

　　C：蛋黄10颗、蛋清6颗、糖胶原料(这个量要分开两次做)

　　D：白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml

　　注：如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉(中筋面粉)代替

　　制作方法：

　　1.将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类。

　　2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化。

　　3.用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀。

　　4.将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团。

　　5.在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。(冬天发酵时间可能略长)

　　6.直到面团发酵至两倍大小。

　　7.将发酵好的面团发成两份。在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形。

　　8.在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份。

　　9.取利刀将面片切割成面条形状。

　　10.切割好的面条。

　　11.炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油。

　　12.取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻。

　　13.锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖。

　　14.小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄。

　　15.放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆。

　　16.再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧。

　　17.压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时(冬天凉的很快)脱模切块即可。

　　制作心得:

　　1.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的。

　　2.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来。

发布日期：2020-11-09 栏目：小吃大全阅读：2