具南京特色的河南烩面---六鲜烩面

　　南京特色的“河南烩面”，采用我们南京有名的“六鲜皮肚小煮面”的方法和食材，来做了“河南烩面”，最后就成就了“六鲜烩面”哟~`~

　　

　　主料：普通小麦粉350g，高筋面粉350g，温水400g，鸡蛋4个，猪肝180g，青菜秧500g

辅料：芥花油适量，猪油适量，食盐2勺，味精少许，猪肉丝适量，皮肚适量，木耳适量，食用碱面1.5g，盐4g

六鲜烩面的制作步骤

　　1.准备好所有食材

　　2.这次特地在网上买的食用碱面

　　3.食盐用温水化开后，分次倒入面粉+碱面盆中

　　4.用筷子搅成絮弱状

　　5.再直接用手反复揉搓，待无干粉

　　6.转至揉面垫上继续，直至三光：面光、手光和垫光

　　7.盖上湿毛巾，饧面15分钟

　　8.饧好后，揉一会，再盖湿面饧15分名钟

　　9.此时面团经过二次饧面后，已很柔软，继续再揉至很细滑，盖湿毛巾饧面15分钟

　　10.将饧面三次后面团分割成90克/份，正好为1080克 ，搓圆

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　　11.加盖湿毛巾，饧面30分钟

　　12.取一饧好的小面团，擀至椭圆形，用性子从中间压一道折痕，一块拉面坯就做好

　　13.用小刷子，将拉面坯两面均匀刷油芥花油

　　14.依次做好其它11片拉面坯

　　15.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏饧面2小时以上

　　16.小锅中烧开水，依次打入鸡蛋，小火煮熟备用

　　17.先来准备汤料：锅中水烧开，放入皮肚、木耳，加盖大火烧开，再放入青菜秧

　　18.滚开后，滴少许芥花油和熟猪油

　　19.放入肉丝

　　20.再放入猪肝，用筷子拨几下，加盖大火

　　21.再次滚开后，放2勺食盐和少许味精

　　22.最后放少许味精，拌均关火，倒出大盆中备用。

　　23.双手持一块拉面坯

　　24.双用轻轻拉长

　　25.再拉长

　　26.从中间压痕处，随势撕开

　　27.再拉长、拉成宽簿片

　　28.丢入开水锅中，加盖大火

　　29.水开后，再煮2~3分钟

　　30.用漏勺捞起

　　31.放入盛入汤料的大碗中，看看，非常有筋道的六鲜拉面就做好了

慈母煲汤网小贴：士1、不同品牌的面粉，吸水量不一样，这次我用的普通小麦粉，吸水量比普通面粉要大，在揉面的过程中，发现面团较干，于是又加了50克温水，最后拉面时还是觉得有点干，所以请酌情掌握

　　2、我采用了多揉多次饧面的方法，所以面团更筋道、细滑

　　4、最后饧面时，不要忘记将拉面坯两面都刷油色拉油，否则不易拉出长长的面团

　　5、今天是4人吃面，所以我是先将汤料先做好，然后再拉面，最后混合的;若人少时， 可一份一份直接溶合下着吃，更方便