豌豆黄儿的2种做法

　　豌豆黄儿怎么做好吃豌豆黄儿的做法

　　豌豆黄儿是北京春夏季节的一种经典小吃，其色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。原是民间小吃，后传入宫廷。传说因慈禧太后爱吃而成名，最常见的做法就是嵌入红枣肉。

豌豆黄儿

　　做法一：

　　材料：去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干

　　步骤：

　　1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜

　　2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中

　　3.加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉

　　4.水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂

　　5.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎

　　6.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状

　　7.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火

　　8.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏

　　9.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用

　　做法二：

　　材料：豌豆700G、糖3大勺(约100g)、吉利丁粉5g、食用油适量

　　步骤：

　　1.将干豌豆洗净，泡5个小时以上，去皮

　　2.把黄豆放入高压锅，加2倍的水，大火烧到冒气，然后转小火15-20分钟就好晾凉

　　3.把煮好的豌豆黄过筛，然后把豌豆放到无油的干净锅里，加入糖，用大火把水分煮干一些

　　4.改用中小火，用电磁炉，不停地搅拌

　　5.吉利丁粉泡在冷水中，然后加热融化为吉利丁水

　　6.放入豌豆沙中。继续搅，直到豆沙变浓稠

　　7.加入食用油，拌匀就可以倒入盘子，抹平即可

　　8.晾凉后放到冰箱里，完全成块后取出，切件品尝

发布日期：2020-11-04 栏目：小吃大全阅读：1