俗话说：“千炖豆腐万炖鱼！”豆腐和鱼的鲜美，就是在这千炖万炖中体现出来！在老家炖鱼是在大柴锅里，所有的料放好后，小火慢炖一晚上。烧的是那种木头柴，不用管它，放上两根，一晚上火都不会熄，而且火不是很大，保持不灭，等第二天开吃的时候，鱼肉软烂，豆腐鲜美，就连那鱼刺都可以一同下肚，香香的，配上一个玉米面大饼子，特别的享受！如此美味，现在也只能是回味了，有几年没吃到大柴锅炖的鱼了，好想吃！
酱香黄颡鱼炖豆腐
原料：黄颡鱼，老豆腐，生姜，大蒜，大葱，香葱，大料，花椒，一品鲜酱油，欣和甜面酱，盐，香醋，料酒，温开水，鸡精，胡椒粉
做法：
1.2.准备原材料，黄颡鱼洗净把内脏清理干净（这一步卖鱼的帮忙搞了）豆腐洗净切块，生姜洗净切片，大葱切段，大蒜刀拍一下，去掉外皮备用，香葱洗净切碎，大料，花椒备用，取一碗放入甜面酱两勺
3.4.放入香醋两勺，料酒一勺，一品鲜酱油一勺，温开水适量，花椒，大料，兑成碗汁备用，炒锅烧热放油
5.6.放入豆腐煎至两面金黄盛出备用，锅中留底油，小火爆香葱姜蒜，
7.8.冲入调好的碗汁，（可适当多放些水，看鱼的多少）汤汁开锅后，放入黄颡鱼
9.10.等再一次开锅后，放入豆腐，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖至汤汁变少，浓稠，调入适量盐
11.12.盐入味后，放胡椒粉，鸡精，关火后放入香葱碎，盛出装盘即可食用。
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