家常小滑肉的做法
这道菜中的瘦肉也可以用牛肉、羊肉代替。
食材配方
主料:
瘦肉、150g黄瓜、1根木耳、100g蘑菇、100g辅料:
银耳、适量鸡蛋、适量淀粉、适量香菜、适量香葱、适量香油、适量盐、适量料酒、适量鸡精、适量花椒、适量胡椒粉、适量 、详细做法步骤
1、蘑菇和黄瓜分别切片,木耳、银耳择洗干净,香菜、香葱切碎
2、瘦肉切片,加盐、料酒、蛋清、淀粉及少许清水上浆,净置30分钟。
3、锅中放水,水沸后放蘑菇片煮沸
4、再放入木耳、银耳、黄瓜片焯水
5、所有配料焯水后捞出装盘
6、将上过浆的肉片放微沸的水中滑熟
7、捞出盛在配料上。另起锅放高汤、盐、鸡精、胡椒粉调好口味,,倒在盘中。 汤汁的口味可以根据自己的喜好调制,我这次做的是咸鲜味儿的,也可以做成酸辣味、糊辣味……
8、撒上香菜、香葱
9、用2/3的植物油、1/3的香油、20粒花椒,用小火炸花椒油
10、将花椒油浇在肉片上即可
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