导读: 水晶鱼冻的做法 古人食鱼,最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过:“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友,鳖脍鲤”之句,
水晶鱼冻的做法
古人食鱼,最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过:“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友,鳖脍鲤”之句,便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》
食材配方
主料:
鲜鱼、1条 、辅料:
盐、适量葱、适量姜、适量醋、适量生抽、适量蚝油、适量糖、适量红油、适量鱼胶粉、5g 、详细做法步骤
1、原料
2、鱼宰洗干净,将两侧鱼肉片下
3、鱼肉切2厘米的小块
4、将鱼骨剁块,锅中加没过鱼骨的清水,放入葱、姜片,大火烧开10分钟,转小火熬至原汤汁的三分之一
5、用比较密的漏勺,将鱼汤过滤出来,所有杂质全部丢弃不要
6、鱼胶粉加清水浸泡5分钟
7、将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中
8、再将鱼块倒入锅中,大火将鱼块煮熟即可关火
9、将煮好的鱼倒入保鲜盒中
10、加盖后,除了冬天,其他时间直接进冰箱就是了
11、取一小碗,加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油,依据自己的口味调成料汁
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