导读: 广式豉汁蒸凤爪的做法 【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
广式豉汁蒸凤爪的做法
【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce 自从出国之后,就特别留恋中国的食物。 前阵子
食材配方
主料:
凤爪、300g 、辅料:
开水、500ml油、适量冷水、500ml生抽、适量老抽、适量八角、适量胡椒粉、适量五香粉、适量豆豉、适量酒、适量糖、适量麻油、适量红椒、适量蒜泥、适量生粉水、少量 、详细做法步骤
1、凤爪去指甲,然后使用开水飞水
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)
3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果
5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味
6、将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,少量生粉水等材料上锅蒸20分钟
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