麻辣干烧带鱼的做法
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治
食材配方
主料：
带鱼、2条 、辅料：
油、适量朝天椒、2根蒜、2瓣姜、2片花椒、适量香葱、少许盐、1g豆瓣酱、3g白糖、2g料酒、5g胡椒粉、适量白酒、适量鸡精、适量香醋、2g详细做法步骤
1、准备好材料。
2、花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3、带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好）
4、干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。（鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味）
5、腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。（家里的锅是不粘锅的话，可省略此步）
6、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。
7、鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。
8、锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。
9、将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10、加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。
11、倒入调好的料汁烧开。
12、煎炸好的带鱼放入。
13、大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。
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