导读: 姜葱炒蟹的做法 姜葱炒蟹属湘菜系,本品一名“香汁炒蟹”,清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食,不宜搭配他物”,并说:“以现剥现炒之蟹为佳。”(见《随园食单
姜葱炒蟹的做法
姜葱炒蟹属湘菜系,本品一名“香汁炒蟹”,清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食,不宜搭配他物”,并说:“以现剥现炒之蟹为佳。”(见《随园食单》),这一经验之谈,甚有见地
食材配方
主料:
螃蟹、650g姜、10g小葱白、40g红泡椒、30g蒜头、10g青尖椒、20g辅料:
油、适量盐、适量白砂糖、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺详细做法步骤
1、活螃蟹两只(还在张牙舞爪的呢)
2、取一只,把屁股下面的脐摘掉
3、用小牙刷慢慢地刷的干干净净的
4、洗干净后,斩成大块
5、用少许盐,糖,料酒腌味去腥
6、准备配料
7、配料切好
8、锅内热油,下姜片和蒜子爆香
9、出香味后,放入葱段
10、葱段出香味后,放入蟹块,旺火爆炒
11、炒至七成熟时,加入青红椒,泡姜一块炒
12、炒制的期间,要少加一点水,起到润锅的作用,然后放入少许蚝油
13、最后出锅前,把葱叶放入翻炒均匀即可。
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