主料：高筋面粉270g，鸡蛋24g，奶粉13g，桑葚酱50g
辅料：酵母粉3.5g，盐5g，黄油20g，纯净水148g
桑葚土司的做法
步骤1：酵母先用水化开，将所有材料放入。和成面团，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏发酵约两倍大(冰箱5度冷藏，17小时)。
步骤2：将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。将桑葚果酱放入。加入除黄油外的其他材料。(先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加)。
步骤3：一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。
步骤4：揉至完全状态，能拉出透明的膜。
步骤5：面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。
步骤6：发酵至两倍大。
步骤7：取出，排气。
步骤8：分割成3份，滚圆。
步骤9：擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。
步骤10：再次擀长。
步骤11：卷起，将其放入土司模具中。
步骤12：烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。
步骤13：表面刷蛋液。
步骤14：烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。
桑葚土司烹饪技巧
1、冰箱冷藏需要5度，太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间，最好是14小时以上，发酵至2倍大。
2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替，不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。
3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。
4、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。
5、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢!
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