薄鸡蛋皮的做法

如何做薄鸡蛋皮？教你怎样制作蛋皮怎样做好吃又薄软

　　蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软：

　　1.首先将鸡蛋生粉 冷水 油准备好

　　2.然后将2个鸡蛋磕入碗里打散拌匀，然后准备一个碗放入适量淀粉，倒入适量水继续搅拌均匀

　　3.倒入蛋液中，继续搅拌均匀，然后大火将锅烧热，用姜擦拭一下锅底，再用油均匀的涂抹锅底

　　4.倒入蛋液，握住锅柄朝同一个方向转一圈，让蛋液均匀的铺在锅底

　　5.凝固之后，蛋皮有一点点上翘的时候就可以将蛋皮翻一面，继续加热几秒就可以了。

　　蛋皮的做法蛋皮怎样做好吃又薄软贴心提示：

　　1.鸡蛋液一定要搅拌的均匀，放入水淀粉是为了蛋皮更好的成形，不容易破损，因此适量就好了。

　　2.锅一定要烧热然后倒入蛋液，这样蛋液才不会粘锅哦。用姜擦拭锅底也是为了不会粘锅。

　　3.锅里的油不能多，否则不容易成形。

蛋皮的不同食谱做法

　　蛋皮肉卷

　　材料

　　主料：猪腿肉750克，

　　辅料：鸡蛋120克，蚕豆淀粉50克，鸡蛋清50克，

　　调料：胡椒粉3克，大葱5克，猪油20克，姜5克，盐5克，花生油30克，味精5克，料酒15克，香油5克

　　做法

　　1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;

　　2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;

　　3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;

　　4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;meichubang.com

　　5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;

　　6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;

　　7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;

　　8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。

　　拌蛋皮粉丝

　　食材明细

　　鸡蛋150克

　　粉丝50克黄瓜120克

　　火腿20克

　　盐5克醋10克

　　辣酱油25克白砂糖5克

　　辣椒油10克香油10克

　　味精2克

　　拌蛋皮粉丝的做法详细步骤

　　1. 将干粉丝放入水中泡软，放沸水中煮熟，捞出放凉水中漂凉，捞出沥水，切段放盆中;

　　2. 将嫩黄瓜洗净，切成细丝，撒在粉丝段上，加入盐、白糖、味精，拌匀;

　　3. 将熟火腿切碎末或切丝，撒在粉丝上;

　　4. 将鸡蛋磕在碗内，打散;

　　5. 炒锅下红油，烧热，将鸡蛋液摊成厚薄均匀的蛋皮;

　　6. 将蛋皮切成长3厘米、宽2毫米的蛋皮丝，撒在粉丝段上，淋上醋、辣酱油和香油即可上桌。

　　拌蛋皮粉丝的做法小贴士

　　食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

　　凉拌蛋皮丝--漂亮蛋皮不断不裂的秘诀

　　原料：鸡蛋、香菇、榨菜丝、香菜。

　　调料：盐、淀粉、花雕酒、白胡椒粉、醋、糖、芝麻油。

　　事先准备：

　　1、香菇去蒂切丝;香菜摘清洗净后切段。

　　2、榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。

　　做法：

　　1、淀粉内加入少许花雕酒调匀。

　　2、加入鸡蛋中。

　　3、加入少许白胡椒粉。

　　4、加入少许盐，打散。

　　5、打散后的蛋液过筛。

　　6、锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。

　　7、凉后的蛋皮切成丝。

　　8、锅内热少许油，加入香菇丝炒熟(汆烫熟也可)后，晾凉。

　　9、蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。

　　10、加入适量盐。

　　11、加入适量糖。

　　12、加入适量芝麻油拌匀即可。

　　啰嗦几句：

　　1、香菇炒熟或者用水汆熟均可(漏拍了一张图)。

　　2、先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了;打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。

　　3、鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。

　　4、榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。

　　5、拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。