导读: 主料:面粉250克,糖120克,麦芽糖250克,生姜适量,油适量 制作步骤: 用泡姜的水,约一至两个小时; 面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水; 面和好后盖上保鲜膜饧上3
主料:面粉250克,糖120克,麦芽糖250克,生姜适量,油适量
制作步骤:
用泡姜的水,约一至两个小时;
面要和硬一点,1斤面加入4两生姜水;
面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟;
面饧好后准备擀面,为防止面粘案板,先在案上撒些淀粉,将面团擀成大面皮;
把擀好的面去边角,然后切成6厘米宽的长条,要同样宽;
切好后2个面片叠在一起码整齐,在每小块儿叠起的那一端切三刀,中间一刀要长一些;
翻排叉, 2片面片叠在一起, 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好;
把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好;
粘连的部分尽量翻起来, 整理好排叉;
炸排叉:做油锅,倒入适量油,油五成热时,排叉下锅, 用小火;
炸成淡黄色,捞出控油
裹糖:做煮锅,放入适量水与姜丝一起煮;
把姜味煮出来后,将姜丝捞出;
锅中放入白糖,待白糖化开;
再放入麦芽糖,搅拌均匀;
糖汁熬开后,用筷子夹起排叉,依次裹糖;
把粘好糖的排叉放在筛网上控一会;
待糖冷却,就可以码盘了。
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