广东年糕的做法

发布日期：2020-09-14 栏目：小吃大全阅读：0

导读：　　菜谱名称广东年糕　　所属菜系甜品　　所属类型甜品小食　　基本特点入口香甜软滑　　基本材料糯米粉18公斤占米粉3公斤片糖21公斤清水约13公斤花生油(涂

　　菜谱名称广东年糕

　　所属菜系甜品

　　所属类型甜品小食

　　基本特点入口香甜软滑

　　基本材料糯米粉18公斤占米粉3公斤片糖21公斤清水约13公斤花生油(涂面)500克榄仁(撒面)250克红枣1公斤竹叶(垫边底)1.25公斤

　　制作方法：先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀，倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中，每个蒸笼放浆厚约3~4厘米，用猛火大约蒸4小时，倒在案板上，用木棒槌搓至匀滑，便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯，放在有竹叶垫底的铁圆圈内，在糕面扫油粘上榄仁、红枣，翻蒸约20分钟。

　　操作关键：1.糕身要软滑，防止有颗粒。2.必须蒸透。

　　质量标准：蒸熟后糕面微微隆起，色泽鲜明，带红糖色，入口香甜软滑。

　　年糕的寓意：年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”