导读:皮蛋豆腐鱼片汤 皮蛋豆腐鱼片汤原料: 材料:财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片 调料:盐、胡椒粉、料酒、生粉 皮蛋豆腐鱼片汤做法: 1.请超市或菜场鱼贩帮忙
皮蛋豆腐鱼片汤原料:
材料:财鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片
调料:盐、胡椒粉、料酒、生粉
皮蛋豆腐鱼片汤做法:
1.请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;
2.煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);
3.将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;
5.将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;
6.将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。
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