导读:最爱那道鲜美无比的浓汤----酸菜鱼头炖豆腐 最是人间四月天,好花似梦柳如烟。四月是个浪漫的季节,阳光妩媚,那一簇簇的花开,或清雅或娇柔,令人心醉。四月亦是最易犯春困的时候,天
最爱那道鲜美无比的浓汤----酸菜鱼头炖豆腐
最是人间四月天,好花似梦柳如烟。四月是个浪漫的季节,阳光妩媚,那一簇簇的花开,或清雅或娇柔,令人心醉。四月亦是最易犯春困的时候,天气日渐转暖,气候潮湿,都会令人会感到困倦、疲乏、头昏欲睡,这时要多吃些紫色食物,补脑的食物,多喝些的祛湿汤,多出去做些户外运动。
补脑食物中最好的就当属鳙鱼头,鳙鱼,又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王,水库天然生长的鳙鱼,其大且富含胶质,脑满肉肥,含有一种人体所需要的鱼油,而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸,这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。记得有次与老哥及其朋友一行十几人去一小城泡温泉,特地去了当地出名的水库渔庄,渔庄依水库而建,成一走廊形,坐在上面,放眼望去,四面环山,山水倒影,相映成趣,隐约可见大鱼在水里自由自在的游动,到是一个休闲的好去处。点了一条十几重的鱼,老板问想怎么吃,一人提议整条鱼炖汤喝,居然大家都同意了,最后好一大锅汤端上来,奶白的汤都熬起胶了,热气腾腾散发着引人垂涎的香味,一碗热热的汤下肚,自舌尖到每一根神经都快乐的想跳舞,鲜美到令人心颤,那真是一种难以形容的畅快。
鳙鱼头越大越好吃,一般水库鱼头都有五斤重左右,我买了半只,也有两斤多,足够家人吃了,鱼头炖汤与豆腐最搭宜的,平日里我们都是喜欢用嫩豆腐,但是我这次想熬浓汤,最近这里开了家豆腐店,老豆腐做得由为好,豆香味十足,所以特于买了老豆腐,另外加上潮州咸酸菜,潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成,咸中带酸,酸中带甜,非常用爽口。
酸菜鱼头炖豆腐
材料:水库鳙鱼头、潮州咸酸菜(或本地酸菜)、姜、葱或芜茜。
调料:胡椒粉、麻油、广东米酒、生粉。
酸菜鱼头炖豆腐的做法
1.鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻。
2.咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
3.豆腐用清水泡着,切厚块。
4.锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色。
5.将豆腐,酸菜放入,炖15分钟。
6.待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可。
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