导读: 卤水鸭掌的做法 心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。 每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。
卤水鸭掌的做法
心蓝很喜欢吃卤菜,每次上网或者看电视的时候,就喜欢嚼鸭脖子和鸭掌,嘿嘿,快活。 每次心蓝就卤三四个鸭掌和两根鸭脖,够吃2天的,嘿嘿。 心蓝的老卤水醇香无比,毕竟
食材配方
主料:
鸭掌、200g鸭脖、200g辅料:
菜籽油、30g猪油、20g冰糖、6颗生姜、适量米酒、20ml生抽、10ml鱼露、10ml味素、5g盐、10g高汤、1000ml葱、适量 、详细做法步骤
1、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用
2、鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用
3、鸭掌、鸭脖飞水待用
4、坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化
5、油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色
6、下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开
7、下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮
8、30分钟后将鸭脖捞出,晾凉,1个小时后将鸭掌捞出,晾凉
9、卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
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