沸腾鱼片的做法
鱼的营养价值很高,可以用来煎、炸、烧、煮、炖、篜等。这里做的沸腾鱼片是一道口味香辣麻的鱼类美味菜肴。
食材配方
主料:
草鱼、1条鸡蛋、1个黄豆芽、100g鸡腿菇、250g辅料:
油、适量盐、适量胡椒面、适量料酒、适量姜片、适量葱、适量花椒、适量干辣椒、适量厚百叶、适量 、详细做法步骤
1、草鱼1条、黄豆芽、厚百叶、干辣椒
2、鸡腿菇
3、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉
4、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
5、把鱼头、前骨制成块。
6、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。
7、汤锅内放黄豆芽、 厚百叶、鸡腿菇垫底。
8、待汤熬好后倒入汤锅里。
9、把鱼片抖散,放在汤锅里。然后加入姜片、葱、胡椒面。
10、锅洗净,放入素油烧至七成热后放入花椒、干辣椒熬一下
11、倒入汤锅里,再煮上一两分钟即成。
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