导读: 酸辣拌鸡胗的做法 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤
酸辣拌鸡胗的做法
鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫
食材配方
主料:
鸡胗、500g 、辅料:
香芹、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量香叶、适量姜、适量葱、适量生抽、适量香醋、适量辣椒红油、适量味精、适量料酒、适量详细做法步骤
1、鸡胗用醋混合清水洗净,剥去表面的筋膜 冷水下锅,放入八角,香叶,桂皮 料酒煮至鸡胗熟透
2、捞出冷却
3、香芹洗净切成段
4、焯水至断生捞出过凉水保持菜爽脆的口感
5、冷却后的鸡胗切成薄片
6、与香芹混合
7、放入香葱花,生抽,香油,醋,味精,辣椒红油拌均匀后装盘完成
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