韭菜花炒鳝丝的做法
鳝鱼肉有补脑健身的功效,肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝。
食材配方
主料:
黄鳝、2条韭菜、100g辅料:
蒜、5g姜、5g油、适量盐、适量酱油、适量辣椒油、适量麻油、适量料酒、适量胡椒粉、适量味精、适量详细做法步骤
1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。
2、鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。
3、炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。
4、待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。
5、炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。
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