锅塌豆腐盒的做法
锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎
食材配方
主料：
豆腐、500g五花肉馅、200g辅料：
小葱、适量花雕酒、适量白胡椒粉、适量盐、适量鸡精、适量清水、适量鸡蛋、适量淀粉、适量生抽、适量 、详细做法步骤
1、猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。
2、放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3、豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
4、将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。
5、将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。
6、小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）
7、将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。
8、将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9、平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。
10、粘鸡蛋液。
11、将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
12、盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。
13、将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
14、将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。
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