经典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）图解

空心泡芙，泡芙

　　主料:低筋面粉(泡芙皮)100g,鸡蛋(泡芙皮)3个左右

　　辅料:黄油(泡芙皮)80g,水(泡芙皮)160g,细砂糖(泡芙皮)1小勺(5ml),盐(泡芙皮)/2小勺(2.5ml)

　　第一次烘焙做的就是泡芙，那会儿看了顶级厨师里做的拔丝泡芙塔，心血来潮做了一个小型泡芙塔的给好友当新婚礼物。泡芙制作过程看似繁琐，要先烤泡芙皮，再做内馅，然后填充进去，其实要点掌握了制作要点一般没什么问题，想做的小伙伴们心动不如行动，成品烘烤出来的那一刻，成就感满满。

香而酥软---草莓熔岩泡芙

　　经典款泡芙(如何成功制作空心泡芙)的做法步骤

　　1. 把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里

　　2. 中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾

　　3. 水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火

　　4. 等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态

　　5. 当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定

　　6. 把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同

　　7. 烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。

　　8. 烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉

　　9. 比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦www.cmbaotang.com

　　10. 关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱，也是君之的方子

　　11. 吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感

　　12. 泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃

　　13. 最后秀一下当时制作的不太完美的山寨版拔丝泡芙塔

　　小贴士

　　泡芙制作的三个关键点：1、面粉要被充分烫熟;2、面糊的状态，即挑起面糊时倒三角的形状;3、烤制时两种温度的切换，这一步决定泡芙的形状