鱼胶又称鱼肚，它不是鱼的胃，而是某些鱼类的鳔（鱼类在水中调节升浮的器官）经脱水干制而成，因其富含胶质，故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶，别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示，鱼胶内蛋白质含量达84.2%，脂肪仅为0.2%。
鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
在食疗方面，中医学认为，鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精，可用它配合中药治疗风湿性心脏病、脉管炎等；鱼胶在改善肠胃消化吸收功能、增强体质、促进儿童大脑发育，提高智力具有补气血、养容颜之功效，可用于气血不足、神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者；鱼胶可助人体消除疲劳，对外科手术病人的伤口恢复也有一定帮助。
三样枣炖鱼胶
材料：鱼胶60克（三个人的量），红枣，黑枣，蜜枣适量
做法：
1.鱼胶称好重量。
2.用温水泡一下，软了就行，不要泡太久，会流失营养的。
3.取出胶体里面的黑色的东西，很容易的，用手一揉就会出来。
4.洗好的鱼胶。
5.红枣黑枣适量。
6.红枣黑枣取出里面的核，听老人说留核一起煮会燥（嘻广东人的说法）
7.放入蜜枣。
8.最后放入洗好剪小块的鱼胶。放入三碗水，炖二个小时以上就可以吃罗。
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