导读:麻婆茄子煲 主料:茄子两根。 辅料:猪肉末120g,蒜末、姜末各15g,葱适量,花椒粒适量,朝天椒适量。 调味料:酱油2汤匙,香油少许,辣豆瓣酱1汤匙(应人而异),花椒粉少许,盐2茶匙,糖半茶匙,香
主料
:茄子两根。
辅料:猪肉末120g,蒜末、姜末各15g,葱适量,花椒粒适量,朝天椒适量。
调味料:酱油2汤匙,香油少许,辣豆瓣酱1汤匙(应人而异),花椒粉少许,盐2茶匙,糖半茶匙,香油适量,淀粉水适量(勾芡用)。
做法:
1.将茄子用滚刀切成块,蒜头、姜、葱切末备用。
2.将油锅的油加热到185度以上,将茄子炸至熟透后捞出。
3.在另一个锅子里放3汤匙沙拉油和2汤匙香油,加入花椒粒,炼出花椒油后滤去花椒。
4.在锅里加入3汤匙炼好的花椒油,炒香肉末后转中火加入2汤匙的酱油和1汤匙的辣豆瓣酱。
5.待肉末整体炒上色后,加入朝天椒、蒜末和姜末。
6.待辛香料的香气炒出来后,加入2茶匙的盐、半茶匙的糖和少许花椒粉,拌匀后加入一大碗水。
7.水烧开后加入炸好的茄子和葱花,转成小火勾芡。起锅前,加入少量米酒和剩余的2汤匙花椒油,就大功告成咯!尽情享用吧!
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