导读:菜脯莲藕煲排骨 原料:菜脯、莲藕、排骨、香芹/香葱、胡椒粉、姜、精盐、鸡精 做法: 1.排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右; 2.中途调入
原料:菜脯、莲藕、排骨、香芹/香葱、胡椒粉、姜、精盐、鸡精
做法:
1.排骨煲的差不多时,改大火,放入莲藕块,煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右;
2.中途调入适量精盐搅匀,大中火煲5分钟左右;
3.然后倒入切好的菜脯片,搅匀,大火煲2分钟;(菜脯不可煮太久,以免口感不香脆,变软,影响口感)
4.倒入香芹/香葱粒搅匀;
5.接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火;
6.一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。
温馨小提示:
菜脯本来就有咸味,所以往汤里调入精盐时要注意适量;
煲排骨汤会出很多油,所以做菜脯莲藕煲排骨是不需要添加食用油的;
煮藕时忌用铁器,以免引致食物发黑;
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右;
熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。
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