酸汤鱼头的做法

原料：鲢鱼头半只400克、五花肉片80克、豆腐250克；什锦泡菜150克、水发香菇40克、泡粉条150克、葱丝20克、香菜末适量；

制作方法：

1-3、用干净无油的勺子舀出一碗泡菜老汤备用，把事先切好的什锦泡菜放入砂锅中铺平垫底；

4-6、往砂锅中再放入泡好的粉条铺平。炒勺上火烧热注入适量烹调油，下入鱼头进行煎炸，当把鱼头的两面煎至金黄色时下入五花肉片和姜片进行煸炒；

7-9、把五花肉片煸透出油后锅中注入开水，再把泡菜老汤用微波炉加热倒入锅中，当汤沸腾后倒入适量绍酒；

10-12、烹入绍酒后倒入豆腐，倒入豆腐再次烧开后放入水发香菇，此时一定要用旺火煮汤才行，当汤煮到10-15分钟汤色发白后用盐调味；

13-15、汤用盐调好味把鱼头拣出放入砂锅里，然后捞出豆腐、肉片和香菇也放入砂锅中，最后往砂锅中注入浓汤；

16-18、把砂锅上火用大火烧开，然后改小火煮10分钟，最后用胡椒粉和味精调味；

19-20、调好味盖好盖子便可关火，食用时在锅中撒上适量的葱丝和香菜末即可；

温馨提示：

1、选择胖头鱼的鱼头一定要新鲜，鱼头里的血水、杂物、鱼鳃等一定要摘洗干净。

2、煎鱼头时油温不要过低，煎的时候皮面先朝下，待把皮面煎至金黄再翻过来煎另一面，切不可把鱼皮煎破。

3、煮汤时一定要用开水或较热的水，要始终用旺火煮才行，这样汤色才会洁白而浓郁。泡菜老汤要适量，以一半水一半老汤为宜，如喜欢吃酸也可以多放，按自己口味调剂即可。

4、由于泡菜汤带有一定鲜味儿，因此要少放盐，胡椒粉要适当的多一些，类似于酸辣汤即可，如不喜欢吃过辣胡椒粉也可少放。