初春时节的韭菜品质最佳，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。
韭菜做法多样化，可以和不同的食物搭配一起食用，还可以做馅料。这道韭香鱼片是我在我们的美食频道上跟着本帮帅大厨学做的，大厨做的菜名叫韭香芙蓉鱼，用的食材也高档一些。我用的龙利鱼柳，里面加了黑胡椒粒，鱼片上的一些小黑点是磨碎的黑胡椒，所以也谈不上芙蓉了，就叫韭香鱼片吧。值得尝试，看似清淡却鲜美无比，由于用的是鱼柳，肉质鲜嫩，没有鱼刺，特别适合老人和孩子食用，而且营养价值也很丰富。
寻味春天---韭香鱼片汤
主料；龙利鱼柳300g，韭菜60g。
辅料；油适量，盐适量，柠檬适量，生姜适量，鸡精适量，料酒适量。
韭香鱼片的做法
1、鱼柳解冻后冲洗干净后沥干水分，韭菜洗净
2、准备生姜片，柠檬片和黑胡椒粒
3、先把鱼柳斜切成厚实一点的片
4、放入碗中加入15毫升料酒，2克盐，2汤匙生粉，生姜片和柠檬片，磨入黑胡椒后抓匀腌制半小时
5、锅内水开后加入2克盐加入韭菜焯烫至变色捞起用冷水冲凉
6、韭菜切碎，生粉加入清水里拌匀
7、热锅温油加入鱼片
8、分次煎至鱼片边缘泛微黄后捞起控油
9、另起锅，倒入开水，加入少许盐
10、加入鸡精
11、倒入鱼片
12、再把韭菜倒入后用水淀粉勾薄芡后熄火出锅
美食小贴士
1、鱼片切的厚实均匀就好，不要煎的过头。
2、调味的时候要控制盐，鱼片用盐腌制过的，汤汁有点咸味就好。
韭菜的营养价值
韭菜，又名壮阳草。韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜的营养价值有许多
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