导读: 拔丝紫薯的做法 拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 今天的地
拔丝紫薯的做法
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。 今天的地瓜我挑选的是紫薯,颜色更加的诱惑,
食材配方
主料:
紫薯、300g 、辅料:
油、适量冰糖、适量清水、适量 、详细做法步骤
1、紫薯去皮,切小菱形块。
2、锅中放油,烧至6、7成热,将紫薯倒入,炸熟。(拿捏不准,可以尝尝,地瓜内陷软糯即可) 捞出控干油备用。
3、锅中放少许水,将冰糖(白糖)放入,慢慢熬煮至冰糖溶化。
4、慢慢开始冒出大个的气泡。 大泡慢慢转小泡,颜色慢慢变黄,途中不停用铲子搅拌哦。
5、待糖慢慢变黄色,将火调小,用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时,筷子蘸过糖浆,迅速没入凉水中取出,糖凝固,嚼之脆硬,即是熬好了。
6、糖熬好了,将炸过的紫薯倒入锅内。 用铲子快速搅拌,至所有紫薯均挂满糖浆,即可出锅装盘。 盘子一定要提前抹油或者上面撒糖,不然,糖浆凝固,不好整下来吃呢!
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