拔丝淮山药的做法
拔丝,在于对溶化糖浆的判断,我做的还是很好,丝拔出的很漂亮,冰糖很脆,这个口感比白糖拔丝要更佳
食材配方
主料:
淮山药、150g冰糖、150g辅料:
油、适量 、详细做法步骤
1、淮山药 冰糖(多晶)
2、山药切滚刀块,块里加干面粉,拌匀
3、油锅,温火炸脆山药,稍微火大,不然山药会硬口感不好
4、锅里放少许底油,放进冰糖
5、小火,冰糖慢慢溶化
6、盘子放少许油,抹匀,等装出来的拔丝,不然会沾盘子
7、冰糖成金黄色,出很多这样细碎的小炮,就是时候了
8、加炸好的山药块
9、搅拌均匀,关火,装盘
10、配些凉水,因为拔丝要趁热吃,可以防烫嘴
11、随便拉下,都是细丝哦,很脆的,自己拍照,不好拉很长的丝照片出来,这样就是效果啦。呵呵
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