双冬梅菜扣肉的做法

双冬梅菜扣肉的做法

“梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”

食材配方

主料：

五花肉方、500g梅干菜、100g冬笋、1个冬菇、4个

辅料：

油、适量盐、适量葱、适量生姜、适量鲜酱油、适量老抽、适量绍酒、适量白糖、适量胡椒粉、适量桂皮、适量香叶、适量香油、适量八角、适量 、

详细做法步骤

1、原料备用。

2、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。

3、煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。

4、立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

5、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。

6、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

7、冬笋和冬菇切丁。

8、梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

9、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。

10、下入梅干菜。

11、加入冬菇丁。

12、倒入冬笋丁。

13、翻炒均匀。

14、调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。

15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。

16、整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。

17、片好后，重新把肉方片好卷起。

18、然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

19、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。

20、做好的扣肉，放入蒸锅内。

21、西兰花，切成小块，洗净。焯水时加入适量的盐和几滴油。

22、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

23、以西兰花装饰。

24、蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。

25、趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。