杂烩水煮肉片的做法
水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜欢吃的菜，成了一道杂烩水猪肉片，柔嫩菜鲜，冬天还能成为一道火锅，可好吃了。
食材配方
主料：
猪里脊肉、500g白菜、300g黄豆芽、200g金针菇、200g辅料：
油、适量盐、适量酒、适量鸡精、适量大蒜、适量生姜、适量白糖、适量嫩肉粉、适量鹌鹑蛋、适量肉丸、适量牛百叶、适量花椒水、适量千张、适量火锅底料、1包详细做法步骤
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用
2、各类菜都切好
3、金针菇洗净切除根部待用
4、白菜洗干净切成小块
5、大蒜切片或粒，生姜切丝
6、因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来
7、准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味
8、放入白菜炒断生，铺在大碗内待用
9、锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料
10、先加入牛百叶和千张进去煮开
11、再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加
12、加入花椒水
13、加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点
14、调好味后加入金针菇
15、加入豆芽
16、加入白菜
17、加入煮熟的鹌鹑蛋
18、将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度
19、再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老
20、另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟）
21、将热油均匀浇在肉片上即可
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