导读: 白切牛肉的做法 此菜味道咸鲜辣香,下酒下饭皆宜。这种做法比较能保持肉的原味,不煎不炸不污染厨房。喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试这样做,味道不错哦!
白切牛肉的做法
此菜味道咸鲜辣香,下酒下饭皆宜。这种做法比较能保持肉的原味,不煎不炸不污染厨房。喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试这样做,味道不错哦!
食材配方
主料:
牛肉、2/3--1磅 、辅料:
花生、1小碗姜、适量葱、适量香叶、适量小茴香、适量花椒、适量桂皮、适量八角、适量胡椒、适量花生、适量生抽、适量辣椒油、适量麻油、适量糖、适量详细做法步骤
1、将牛肉解冻,切去多余的筋膜;
2、锅放水,放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块(尾指般大)、八角1朵、姜4-6片和葱1根,放牛肉,中慢火将水烧开;
3、在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走,并不时用筷子扎入牛肉,一直煮至牛肉不冒血水,整个过程时间应该不少于1小时,以牛肉煮熟为止,煮熟后捞起,然后逆纹切薄片,剩下的汤汁如果不混浊,过滤后放凉装瓶里,置于冰箱最冷的位置可放约一个月(不是急冻柜);
4、将花生炒熟,放凉后放入密实袋,拉密袋口,平铺在案板上,用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎,再把碎了的花生倒于小碗里;
5、将葱1根切碎,放于碗里,倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,开锅放约油3汤匙,油烧热后倒入装入生抽葱的碗内,再浇入麻油1茶匙,搅拌几下,食用牛肉时浇在面上,再撒少许花生碎或炒过的芝麻,准保一个香。
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