导读: 虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法 鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤
虎皮鹌鹑蛋烧凤爪的做法
鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称。鹌鹑蛋味甘,性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、
食材配方
主料:
鹌鹑蛋、25个鸡爪、10个辅料:
油、适量盐、2勺生姜、适量大蒜、5瓣干辣椒、8个葱段、2段酱油、适量青椒、1个料酒、适量白糖、适量十三香、适量 、详细做法步骤
1、鹌鹑蛋入冷水锅,水开后煮5分钟左右即可捞出,记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会,可以防止余热把蛋变老,同时非常容易去皮。
2、将鸡爪剁成小块,喜欢整只吃的朋友可以选择不剁
3、把鸡爪焯水:放点料酒和姜片在鸡爪里可以去鸡爪的腥味,我是直接放在高压锅里压的,压了五六分钟,结果压的太烂了,各位朋友如果参照我的方法做的话,压的时间缩短点
4、准备配料:生姜切丝(亦可切片),大蒜切片,葱切成段,青椒切丝
5、热锅上油,油温5.6成热时,放入晾干水分的鹌鹑蛋
6、炸至金黄呈虎皮状
7、锅内留少许底油,下姜蒜干辣椒葱段爆香
8、加入焯过水的鸡爪翻炒片刻
9、加入适量的酱油
10、加入适量的白糖,把白糖炒焦,直到鸡爪变成红褐色,说明已经将白糖和酱油上色到鸡爪上了
11、加入炸好的虎皮鹌鹑蛋翻炒
12、加入这种勺子满两勺
13、加入适量的料酒, 再兑水:如果鸡爪不是用高压锅压烂的,就兑水刚刚淹没食材,大火烧开中火炖20分钟。如果鸡爪已经压烂了,就兑一小碗水煮开即可
14、炖的差不多的时候加入青椒丝(青椒丝可加可不加,我觉得加进去挺好吃的)
15、起锅前一分钟加入鸡精和蒜叶
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