水煮青笋肉片的做法
对于青笋，还是去四川的时候开始狂烈的喜欢，这么多年了，每到春季，伴随着记忆的味道，品味着春天的滋味。 青笋在我们这里又称为笋苔，一般人食用象吃黄瓜一般，削皮后直
食材配方
主料：
牛肉、300g青笋、600g辅料：
蒜薹、100g青笋叶、适量姜、适量干红辣椒、100g花椒麻椒、适量豆瓣酱、2勺火锅底料、1小块食盐、适量淀粉、适量蛋清、1个详细做法步骤
1、青笋一棵备用。
2、青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段备用。
3、牛肉切薄片备用。
4、青笋的叶子不要丢掉，洗净后备用。
5、切好的牛肉片，放入一只蛋清，一小勺食盐和料酒，加上少许淀粉，腌制起来。
6、准备花椒和麻椒，喜欢的可以多放一些，出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒，它们各有自己的特性有特辣、香辣型。
7、炒锅放油，下入青笋丝和蒜薹段，加少许盐和十三香炒至断生。
8、将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。
9、炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香后，放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片，翻炒出红油。
10、加入适量清水或者肉汤。
11、水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅内，这时可以将火调小，免得将肉片的腌制淀粉煮散。
12、肉片煮好后，下入洗净的青笋叶。
13、青笋叶烫熟后，下入少许鸡精调味。
14、将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。
15、另取一锅，放入适量菜油，加入切段的辣椒，炸香。
16、将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中，因为菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。
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