导读: 铁盔将军鸭的做法 铁盔将军鸭也称干锅将军鸭,在赣,湘一代甚为流行,而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭,整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替,不加八角、桂皮之类
铁盔将军鸭的做法
铁盔将军鸭也称干锅将军鸭,在赣,湘一代甚为流行,而川菜中比较有名的做法是啤酒鸭,整个焖煮鸭的水全部用啤酒代替,不加八角、桂皮之类的香料,顶多放几个辣椒增加辣味,
食材配方
主料:
水鸭、1500g 、辅料:
红辣椒、5个姜片、适量干辣椒、适量葱、适量米酒、适量啤酒、100ml蒜头、1个油豆腐、50g油、适量豆瓣酱、适量详细做法步骤
1、将鸭处理干净,大件的(翅膀,鸭腿,鸭头,鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状,和内脏放另一旁备用
2、佐料:姜切片,辣椒切片,蒜瓣拨好,干辣椒,葱打结
3、锅先放油,稍微多一些,8成热时,放入鸭翅,鸭掌,鸭腿,鸭头下去炸香
4、大部件炸得金黄时,将其他鸭肉一起放下去爆炒
5、烹入一点点米酒,沿着锅边放入,让酒的蒸汽弥漫上来,鸭肉更香
6、看到图中鸭肉的状态,水分炒干时,再放入甜酱两勺,继续翻炒
7、大概翻炒15分钟,鸭身全部裹上酱香时,色泽金亮,可盛出。
8、底油炒所有配料。(爆香姜,大蒜,干辣椒,然后放入红辣椒)
9、再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒
10、加入100毫升的啤酒就可以,如果想做啤酒鸭,可在这一步加600毫升啤酒
11、放入适量水,稍微没过鸭肉的3分之二就好了,小火慢慢煨两个小时即可
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