导读: 家常酸菜鱼的做法 每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼
家常酸菜鱼的做法
每每想到开胃解馋的酸菜鱼,就从牙缝里流口水。因此就动手来做,不过做酸菜鱼确实有点麻烦,但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做,肉嫩刺少,吃在嘴里爽滑解馋。
食材配方
主料:
草鱼、1500g酸菜、300g辅料:
油、适量盐、适量干红辣椒、100g麻椒、适量豆瓣酱、2勺姜、适量详细做法步骤
1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。
2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。
3、斩下鱼头,从中间刨开。
4、沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。
5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。
6、锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。
7、放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。
8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。
9、把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。
10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。 另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上
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