鸭子肉粥的做法

《红楼梦》中有这样一个情节——贾府一家庆祝元宵节，吃酒观灯。四更天时，贾母忽觉腹中饥饿，凤姐忙说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府王公贵胄，吃不尽的美味珍馐、山珍海味，为何贾母独爱平淡无奇的一味粥？这味粥看似平常，功效可不简单。此粥出自晋代医学家葛洪所著《肘后备急方》，是简单方便、物美价廉的养生食疗佳品，尤其适合老年人、体弱多病的者以及孕妇食用。鸭肉性平，味甘咸，入肺肾二经，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。它的一大特点就是凉补，特别适合老年人和体弱者等所谓虚不受补的人食用。用鸭肉煮粥，还可以消除妊娠水肿，又特别适合准妈妈们食用。立秋后，既有夏之暑热稽留，又有秋令燥热之邪，贴秋膘也要谨慎而行，忽然吃些大鱼大肉很容易引起肺燥上火，而味甘性凉、滋阴润肺的鸭肉当是贴秋膘之首选。如此看来，这款鸭子肉粥就不仅仅是老年人、体弱者或孕妇的养生佳品了，大多数人特别是动辄容易上火的人食用都是大有好处的。补益之余，味道也十分甘美。用料简单，做起来更简单呢——

鸭子肉粥

材料：鸭肉250g，粳米100g，黄酒少许，盐少许，清水适量，鸡精少许，葱花适量

做法：

1、鸭肉洗净，斩成小块；

2、放入大碗，加入黄酒和盐，搅拌均匀；

3、加盖，腌制2小时以上；

4、粳米洗净备用；

5、锅中坐水开火，待水沸腾后下入鸭肉；

6、再次煮开，打去浮沫，煮滚约5分钟，并不断打去浮沫；

7、下入粳米；

8、大火煮开后，转小火，加盖慢煮约1小时；

9、待肉熟米烂，尝一下味道，如果感觉不够咸可以再加点儿盐，加入葱花和少许鸡精，搅拌均匀，关火即可。